Unico en mantener las 3 estrellas Michelin Paul Bocuse...una receta del chef mas famoso del mundoNace el 11 de febrero de 1926 en Collonges-au-Mont-d'Or, a diez kilómetros al norte de Lyon, en la región de Rhône-Alpes, hijo de Georges e Irma Bocuse, una estirpe de cocineros con solera desde el siglo XVII. En 1942, a los 16 años, entra como aprendiz con Claude Maret, en el Restaurant de la Soierie de Lyon, donde aprende los misterios del abasto y el mercado negro, necesarios durante la Segunda Guerra Mundial.
En 1944, a los 18 años, se enroló voluntariamente en la Resistencia del General Charles De Gaulle. Se incorporó a la 1ª Brigada Libre. Herido en Alsacia, se sumó a los estadounidenses, participando en el desfile de la Victoria de París en 1945. A su vuelta a Lyon continúa su aprendizaje con Eugénie Brazier (3 estrellas Michelçín en 1933, célebre cocinera lyonesa), con quien, además de cocinar, trabaja de jardinero, ganadero y haciendo labores de mantenimiento.
Trabajó después en Lucas Carton, un prestigioso restaurante en la Plaza de la Madeleine, en el distrito octavo de París, con el chef Gaston Richard, con quien forja una sólida amistad con sus compañeros los hermanos Troisgros, Pierre y Jean.
En los años 50 los tres amigos formaron equipo en el prestigioso restaurante La Pyramide de Vienne, cerca de Lyon, donde aprendieron los refinamientos culinarios de los chefs Fernand Point y Paul Mercier gracias a la generosidad de este último, un personaje fuera de lo común.En 1961 Paul Bocuse es elegido mejor cocinero de Francia y obtiene su primera Estrella Michelín.En 1962 reforma el restaurante familiar, obteniendo la segunda estrella Michelín. 1965 es el año de su consagración, con la tercera estrella Michelín que corona el considerable trabajo realizado. Pero cuando parecía haber llegado al cenit, deberá renunciar al nombre de Bocuse, pues, en 1921, su abuelo paterno había vendido una tienda con el nombre, por lo que no podía usar el nombre "Bocuse" en su local, por lo que renuncia al apellido y rebautiza el local bajo el nombre de "Paul Bocuse".
En 1975 es galardonado con la Legión de Honor de manos del entonces presidente Valéry Giscard d'Estaign en el Elíseo. Para la ocasión creó su hoy célebre "Sopa de trufas Valéry Giscard d'Estaign".En 1987 creó el concurso culinario mundial Bocuse de Oro.En 1989 Gault-Millau le nombró "Cocinero del siglo". Es considerado también el "Papa de la Cocina".
En 1995 la escultura de Daniel Druet convirtió a Paul Bocuse en el primer Chef que entró en el museo Grévin de París.El principal restaurante de Paul Bocuse es el lujoso L'Auberge du Pont de Collonges, cerca de Lyon, que durante décadas ha servido menúes tradicionales. Es uno de los pocos restaurantes de Francia en recibir las ambicionadas tres estrellas Michelín.También opera una cadena de braserías en Lyon, Le Nord, L'Est, Le Sud y L'Ouest, cada una de las cuales está especializada en dist
intos aspectos de la cocina francesa.Hay otro restaurante Bocuse en el pabellón francés de Epcot en Disney World, dirigido por su hijo.
En 1944, a los 18 años, se enroló voluntariamente en la Resistencia del General Charles De Gaulle. Se incorporó a la 1ª Brigada Libre. Herido en Alsacia, se sumó a los estadounidenses, participando en el desfile de la Victoria de París en 1945. A su vuelta a Lyon continúa su aprendizaje con Eugénie Brazier (3 estrellas Michelçín en 1933, célebre cocinera lyonesa), con quien, además de cocinar, trabaja de jardinero, ganadero y haciendo labores de mantenimiento.
Trabajó después en Lucas Carton, un prestigioso restaurante en la Plaza de la Madeleine, en el distrito octavo de París, con el chef Gaston Richard, con quien forja una sólida amistad con sus compañeros los hermanos Troisgros, Pierre y Jean.
En los años 50 los tres amigos formaron equipo en el prestigioso restaurante La Pyramide de Vienne, cerca de Lyon, donde aprendieron los refinamientos culinarios de los chefs Fernand Point y Paul Mercier gracias a la generosidad de este último, un personaje fuera de lo común.En 1961 Paul Bocuse es elegido mejor cocinero de Francia y obtiene su primera Estrella Michelín.En 1962 reforma el restaurante familiar, obteniendo la segunda estrella Michelín. 1965 es el año de su consagración, con la tercera estrella Michelín que corona el considerable trabajo realizado. Pero cuando parecía haber llegado al cenit, deberá renunciar al nombre de Bocuse, pues, en 1921, su abuelo paterno había vendido una tienda con el nombre, por lo que no podía usar el nombre "Bocuse" en su local, por lo que renuncia al apellido y rebautiza el local bajo el nombre de "Paul Bocuse".
En 1975 es galardonado con la Legión de Honor de manos del entonces presidente Valéry Giscard d'Estaign en el Elíseo. Para la ocasión creó su hoy célebre "Sopa de trufas Valéry Giscard d'Estaign".En 1987 creó el concurso culinario mundial Bocuse de Oro.En 1989 Gault-Millau le nombró "Cocinero del siglo". Es considerado también el "Papa de la Cocina".
En 1995 la escultura de Daniel Druet convirtió a Paul Bocuse en el primer Chef que entró en el museo Grévin de París.El principal restaurante de Paul Bocuse es el lujoso L'Auberge du Pont de Collonges, cerca de Lyon, que durante décadas ha servido menúes tradicionales. Es uno de los pocos restaurantes de Francia en recibir las ambicionadas tres estrellas Michelín.También opera una cadena de braserías en Lyon, Le Nord, L'Est, Le Sud y L'Ouest, cada una de las cuales está especializada en dist
intos aspectos de la cocina francesa.Hay otro restaurante Bocuse en el pabellón francés de Epcot en Disney World, dirigido por su hijo.Bocuse ha tenido numerosos estudiantes, muchos de los cuales llegaron a ser famosos chefs. Uno de sus estudiantes fue Eckart Witzigmann, el primer chef alemán en recibir las tres estrellas Michelín.Desde 1987, se ha considerado el Bocuse de Oro el premio más prestigioso para chefs de todo el mundo, y en ocasiones ha sido visto como el campeonato mundial no oficial de chefs. El país ganador no puede participar en la siguiente edición. Bocuse ha tenido numerosos estudiantes, muchos de los cuales llegaron a ser famosos chefs. Uno de sus estudiantes fue Eckart Witzigmann, el primer chef alemán en recibir las tres estrellas Michelín.
A lo Bocuse... Langosta a la mantequilla en finas hierbas
4 langostas de ½ kg. cada una aproximadamente
½ taza de mantequilla sin sal
10 ramitas de perejil
10 ramitas de perifollo
4 ramitas estragon
1 cucharada de cebolleta
1 cucharada de sal gorda
El zumo de ½ limon
Pimienta negra
Preparacion:
• Ponemos las cabezas de la langosta en una olla grande con agua hirviendo y cocinamos durante 2 minutos.• Cortamos en trozos la mantequilla y dejamos que se ablanden ligeramente• Quitamos las hojas del perejil, perifollo, y estragón, y cortamos sutilmente, desechando los tallos.• Combinamos estas hierbas, las cebolletas cortadas y sal gruesa en un robot de cocina y mezclamos• Añadimos la mantequilla y mezclamos para hacer una pasta suave.• Añadimos el zumo de limon y mezclamos• Sazonamos con pimienta y añadimos sal, si es necesario, y mezclamos una vez mas• Precalentamos el horno a 230º• Cortamos las langostas por la mitad longitudinalmente y quitamos la parte negra.• Extendemos un poco de la mantequilla de hierbas sobre cada mitad de la langosta.• Ponemos las langostas cortadas en una cazuela de cocción grande.• Colocamos en el horno precalentado y cocinamos de 10 a 12 minutos.• Servimos inmediatamente
• Ponemos las cabezas de la langosta en una olla grande con agua hirviendo y cocinamos durante 2 minutos.• Cortamos en trozos la mantequilla y dejamos que se ablanden ligeramente• Quitamos las hojas del perejil, perifollo, y estragón, y cortamos sutilmente, desechando los tallos.• Combinamos estas hierbas, las cebolletas cortadas y sal gruesa en un robot de cocina y mezclamos• Añadimos la mantequilla y mezclamos para hacer una pasta suave.• Añadimos el zumo de limon y mezclamos• Sazonamos con pimienta y añadimos sal, si es necesario, y mezclamos una vez mas• Precalentamos el horno a 230º• Cortamos las langostas por la mitad longitudinalmente y quitamos la parte negra.• Extendemos un poco de la mantequilla de hierbas sobre cada mitad de la langosta.• Ponemos las langostas cortadas en una cazuela de cocción grande.• Colocamos en el horno precalentado y cocinamos de 10 a 12 minutos.• Servimos inmediatamente
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